Nu dröjer det inte så länge innan den svenska sparrisen är färdig. Nyskördad sparris från någon av bönderna häromkring är bland det godaste jag vet. Kokt så att den fortfarande har lite motstånd kvar serverad med brynt smör eller en hollandaise, det är mumma det!
I väntan på den äkta varan fuskade vi i helgen och köpte spansk sparris och gjorde soppa på. Gott det också! Med löjromstopping blir det till en riktig fest. Man kan även tänka sig några färska räkor eller lite strimlad kallrökt lax i.
Soppan räcker till fyra personer om den serveras som förrätt.
Foto: Lennart Karlsson
Sparrissoppa
Ingredienser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
4 dl höns- eller grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
300 g färsk grön sparris
salt och vitpeppar
rapsolja
4 skedar löjrom
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
4 dl höns- eller grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
300 g färsk grön sparris
salt och vitpeppar
rapsolja
4 skedar löjrom
| 1. | Finhacka lök och vitlök. Fräs löken, utan att den tar färg, i lite rapsolja i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst en liter. |
| 2. | Häll i vinet och låt koka in i lökfräset. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka i 15 minuter. |
| 3. | Ansa sparrisen under tiden. Bryt av den nedersta delen av stjälken och skölj sparrisen. Skär den i bitar om 2 - 3 cm. |
| 4. | Lägg i sparrisen i soppan och koka ytterligare i fem minuter. |
| 5. | Kör soppan i mixer tills den blir slät. Låt den koka upp igen och smaka av med salt och vitpeppar. |
| 6. | Häll upp soppan på varma tallrikar. Ringla lite rapsolja över och toppa med löjromen. |