Vi har haft makens äldsta dotter på besök i några dagar. Hon har bestämt sig för att inte äta kött alls och fisk bara in undantagsfall. Som ansvarig i köket tycker jag att det är en rolig utmaning att hitta på en helvegetarisk meny då och då. Jag behöver lite utmaning för att tänka nytt. Det är så lätt att laga mat som man brukar göra, utan att fundera så mycket på att variera sig.

Den här gratängen åt vi tillsammans med sojabiffar och en ljummen bulgursallad med avokado, paprika och rödlök. Det blev ett gott krämigt tillbehör som passade bra till. Naturligtvis går det bra att ha vanlig riven ost i men jag tycker att getosten ger sting åt rätten.

Ingredienser
1 aubergine
1 squash
olivolja
1 skiva (2 cm tjock) chèvre
2 dl matlagningsgrädde
flingsalt
svartpeppar