Wellnessguide - Vårlunch

Foto: Lennart Karlsson

Vårlunch

Med tre plusgrader och hällande regn utomhus måste man helt enkelt anstränga sig rejält för att få vårkänslor. Jag som hade tänkt att ägna helgen åt rabatterna får snällt hålla mig inne och titta på hur ogräset breder ut sig.

För att hålla uppe hoppet om att vårvärmen kommer kan man ju alltid strunta i vädret och laga en god vårlunch istället. Vad sägs om lax- och sparrisomelette? Använd en portionsstor stekpanna och håll de färdiga omeletterna varma i ugnen på svag värme om ni är många. Lägg på tillbehören precis när rätten skall serveras. Receptet är för en omelett.

Ingredienser
3 ägg
3 msk matlagningsgrädde
1 msk smör
salt och peppar
75 g kallrökt lax
3 gröna sparrisar
5 champinjoner
1 msk smör
flingsalt
dill och/eller bladpersilja

1.	Skölj champinjonerna och dela varje i fyra klyftor. Lägg ner dem i en stekpanna och stek dem till vätskan i dem dunstat bort. Först då skall smöret tillsättas, ca 1 msk.
2.	Bryt loss foten på sparrisen, skölj den och lägg ner den i stekpannan tillsammans med svampen. Stek alltsammans på medelgod värme i 5 - 7 minuter. Strö flingsalt över.
3.	Blanda ägg och grädde, salta och peppra. Värm smöret i en liten stekpanna på medelgod värme. Häll i äggblandningen och rör om då och då så att omeletten inta fastnar.
4.	Lägg upp omeletten på tallriken, lägg lax, sparris och svamp över. Garnera med dill eller persilja.