Wellnessguide - Ugnsbakad färskpotatis med grönsakssällskap

Foto: Lennart Karlsson

Ugnsbakad färskpotatis med grönsakssällskap

Än är det inte för sent att grilla även om det kanske är lite kallt att sitta ute och äta på kvällskvisten. Jag tycker det är skönt att slippa passa potatis som kokar inne på spisen när jag står ute i trädgården och grillar. Då är detta recept perfekt. Potatisen och grönsakerna kan man förbereda i god tid och bara slänga in i ugnen så det passar till grilltiden.

I detta recept har jag blandat paprika, lök, små morötter, sparris och aubergine med potatisen. Andra grönsaker som jag har blandat ner i sommar har varit squash, cocktailtomater, svarta oliver och broccolibuketter. Ta vad du har hemma och blanda friskt.

Receptet är beräknat för 6 personer.

Ingredienser
1 kg små färskpotatisar
1 knippe små morötter
1 knippe lök
1 bunt grön sparris
1 aubergine
2 röda paprikor
knappt 1 dl olivolja
flingsalt

1.	Sätt ugnen på 200 grader. Häll lite olivolja i en långpanna.
2.	Skrapa potatisen. Dela stora potatisar och lägg ner alla i långpannan. Strö flingsalt och ringla lite mer olivolja över.
3.	Skölj och ansa morötter, lök och sparris. Dela stora morötter och halvera lökarna.
4.	Skär auberginen i bitar. Dela paprikorna i fyra delar och ta bort alla kärnor.
5.	Lägg alla grönsakerna i en skål.
6.	Sätt in långpannan med potatis i ugnen, låt den stå i 25 minuter. Rör om någon gång.
7.	Lägg på resten av grönsakerna, rör om och ställ tillbaka i ugnen i 15 minuter till.
8.	Häll upp allt på ett stort fat och servera.