Ett av de stora japanska hälsoundren är inget annat än jästa kokta sojabönor med tillsatta bakterier. Det är trådigt, slemmigt och luktar illa. Kort och gott en japansk form av surströmming - vissa älskar det och andra står inte ut med det.

Japanerna är världsledande i hälsa för hjärta och kärl och en anledning sägs vara Natto. I Kina finns en liknande rätt, likaså i Korea, men med andra namn. Historien kring Natto sträcker sig flera tusen år tillbaka i tiden och det finns flera teorier kring hur det hela började.

Kortfattat görs Natto genom att man kokar sojabönor som man sedan håller varma kring 40 grader i ett dygn med en tillsatt bakteriekultur vilket gör att det hela jäser. Sedan lagras Natton i kylskåp i minst ett dygn innan man äter den. Likt vår Dofilus ger Natto ett gott tillskott av goda magbakterier, men där slutar nog liknelsen. Natto luktar fotsvett och är slemmigt som snor. Smaken lär vara bättre än båda och som sagt många är fullkomligt galna i rätten. Natto äts oftast tillsammans med ris eller endast med salladslök, men japanerna verkar kombinera det med det mesta. Pasta med en sås av Natto eller varför inte en varm macka med Natto!

Man kan göra Natto själv, det tar bara lite tid och det gäller att hålla koll på temperaturen, men enklast köper man den i asiatiska livsmedelsaffärer. En liten plastförpackning med Natto tillsammans med en liten påse med en mörk sojaliknande sås och sedan senap verkar vara motsvarande risgrynsgröt och sylt i en risifrutti.

I de delar av Japan där Natto äts är förekomsten av benskörhet och sjukdomar i hjärta och kärl lägst. Natto är rik på vitamin K, som delas upp i K1 och K2. När vi talar om vitamin K avser vi oftast K1, men K2 har alltid funnits där i kulisserna, dock med en del mystik omkring sig. Studier kring K2 har genomförts först på senare år. I mjölklandet Sverige lider många av benskörhet, japanerna dricker inte mjölk utan äter Natto och har skelettet i behåll!

Vitamin K är känt för att ingå i kroppens blodlevringsprocess och motverkas av de läkemedel som är blodförtunnande och äts av personer med förhöjd risk för blodpropp. Det hela är lite förvirrande då vitamin K även har en hämmande effekt på blodlevringen då vissa komponenter är närvarande. Natto innehåller dessutom ett enzym nattokinase, som bokstavligt talat kan lösa upp blodproppar. Kroppen själv använder enzymet plasmin för att lösa upp blodproppar, nattokinase agerar precis som plasmin genom att det bryter ner de fibrer som håller ihop proppen. Enligt japanska forskare var dessutom nattokinase fyra gånger mer effektivt på att lösa upp dessa fibrer än kroppens eget plasmin. En person som äter blodförtunnande medel bör därför rådgöra med sin läkare innan han eller hon börjar äta Natto.

Men först ska man klara av att äta det! Kolla filmklippet så att du vet vad du ger dig in på.

Kommentera / fråga

Skriv ut