Wellnessguide - Mat med medelhavskänsla

Foto: Lennart Karlsson

Mat med medelhavskänsla

Vi har varit i Italien, lånat ett hus av goda vänner i en bergsby precis på gränsen till Frankrike. En sån matupplevelse vi haft! Och nu när det är medelhavsklimat i Sverige väcks minnena av tomater som doftar, skinka och salami som bara smälter i munnen samt iskall limoncello.

Så igår när vi bjöd på lunch i värmen gjorde jag en italiensk sommarbuffé. Den bestod av sallad med krispiga sockerärtor, sparris i småbitar, tomater, kokta rädisor, olivoljestekta aubergibeskivor och färgglada paprikor. Till det ett härligt fat med fyra olika sorters kallskuret, parma, bresaola, fänkålssalami och pepparsalami. Två sorters ostar och ett gott surdegsbröd från Olof Viktors på Österlen. Goda oljor, balsamvinäger och till detta iskallt rosévin och vatten. Solen sken och det blåste en svalkande bris från havet, det kändes nästan som i Italien!

Ingredienser
För fyra personer behövs

ca 100 - 150 gram kallskuret per person (parmaskinka, bresaola, salami)
1 påse färdigblandad sallad
1 dryg näve sockerärtor
15 - 20 gröna sparrisar
10 småtomater på kvist
1 knippe rädisor
1 aubergine
1 gul paprika
1 röd paprika
1 bit taleggio
1 bit peccorino
1 surdegsbröd
rapsolja, olivilja, balsamvinäger
flingsalt

1.	Skölj salladen och låt den rinna av. Använd gärna salladsslunga! Lägg salladen i botten på ett stort fat.
2.	Koka upp vatten med lite salt i. Skölj och dela rädisorna i halvor. Koka dem i 3 - 4 minuter. Ta uppdem och skölj dem i iskallt vatten.
3.	Bryt av ca 1 cm av foten på sparrisen. Skär den i mindre bitar. Spara knopparna för sig. Lägg ner bitarna i kokande vatten. Koka i 3 minuter, lägg därefter ner knopparna och koka i 2 minuter till. Skölj i iskallt vatten.
4.	Skär auberginen i skivor. Låt dem stå en med lite salt en stund så att de vattnar ur sig. Stek i rikligt med olivolja till dess de blir vackert gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper och låt svalna.
5.	Skölj och dela paprikor och tomater.
6.	När de varma grönsakerna svalnat något är det dags att fördela alla grönsaker ovanpå salladen.
7.	Lägg upp det kallskurna och ostarna på fat.
8.	Färdigt att servera!