Wellnessguide - Långkok

Foto: Lennart Karlsson

Långkok

Månadens recept får bli ett riktigt härligt långkok. Grytor av alla slag hör ju vintern till och passar extra bra när det är så här kallt ute. Laga maten dagen innan den skall serveras eller låt grytan puttra på låg värme medan du är ute på skidturen eller står i kälkbacken.

Vilket kött du väljer spelar inte så stor roll, det går bra med vilka grytbitar som helst som t ex bog, högrev, lägg eller fransyska. Likaså när det gäller grönsakerna, rotselleri, palsternacka, kålrot, morötter, ta vad som finns hemma eller vad som ser fint ut till bra pris i din butik. En sak som är viktig däremot är att du har en stor gryta, gärna gjutjärn så att du får en jämn och fin värme utan att allt bränns vid.

Gör gärna en stor sats och frys in i portionsförpackningar. Receptet nedan räcker till 6 personer.

Ingredienser
smör att steka i
salt och vitpeppar
3 hg rotselleri
1 palsternacka
3 morötter
10 steklökar
2 hg champinjoner
4 vitlöksklyftor
1 burk cocktailtomater (Mutti är min favorit)
3 msk tomatpuré
3 hg rökt sidfläsk
8 hg grytbitar (exkl eventuella ben)
5 dl rödvin

1.	Skala och hacka rotselleri, palsternacka och morötter i små tärningar. Bryn dem i smör i grytan ett par minuter. Ta upp och lägg i en bunke.
2.	Skär fläsket i småbitar, lägg dem i grytan och stek dem 5 minuter på mellangod värme.
3.	Skär köttet i tärningar, ca 2 x 2 cm, stek i smör i grytan, salta och peppra efter en stund.
4.	Lägg tillbaka grönsakerna och fläsket i grytan och rör om. Tillsätt tomatpurén, tomaterna, vtlöksklyftorna i bitar och häll på rödvinet. Låt koka upp.
5.	Skala lökarna och lägg ner i grytan. Låt småputtra i två timmar.
6.	Dela champinjonerna och lägg ner dem i grytan, låt koka ytterligare en timme.