Båda börjar på ”p” - popcorn och polyfenoler. Vem kunde tro att det vi stoppar i oss på fredagskvällen var så nyttigt att det beväpnade kroppens försvar mot farliga fria radikaler.

Polyfenoler är den antioxidant som under den senaste tidens forskning varit mest i fokus eftersom man tror att denna grupp ligger bakom den största antioxidativa aktiviteten hos frukt och bär.

Människors centrala användande av syre gör att vi inte kommer ifrån att det bildas så kallade fria radikaler i kroppen vilka vi behöver skydda oss mot eftersom de på längre sikt orsakar sjukdom. Försvaret heter antioxidanter, alltså ämnen som neutraliserar de fria radikalerna. Kroppen försvarar sig på flera sätt mot dessa fria radikaler men det gäller att hela tiden se till att ”vapenförråden” är fulla, vilket man gör genom att äta en kost rik på frukt, bär och grönsaker där alltså dessa antioxidanter ingår i stora mängder.

Nu har man alltså funnit att popcorn har högre koncentration av polyfenoler än frukt och grönsaker där de är utspädda med 90 procent vatten. Ett nytt fynd som presenterades då det amerikanska kemistsamfundet nyligen hade konferens, var att det är just popcorn-skalet – den del som de flesta ogillar då det så gott som alltid lyckas kila fast sig mellan tänderna – som har allra högst koncentration av polyfenoler och fibrer. Popcorn är helt enkelt fullkorn av ypperst klass!

Det är tillagningen som är det största problemet: smaktillsatser, olja, salt och ibland även stora mängder socker. Men eftersom popcorn till och med slår nötter i innehåll av polyfenoler, så kan det vara värt att experimentera lite för att hitta fram till en hälsosam men också god variant. Det allra bästa alternativet är popcorn poppade i varmluft. Dessa apparater finns att köpa för några hundralappar på nätet, men om man inte är rädd för att antalet kalorier ökar så är popcorn poppade i olja – då att föredra kokosolja som inte förändras så lätt till mindre nyttiga substanser vid höga temperaturer – också ett alternativ. Sedan ska väl tilläggas att det inte är en bra idé att byta ut dagens grönsakskost mot popcorn eftersom man då även missar alla vitaminer.

I filmklippet kan ni få ta del av upplevelsen av att poppa popcorn i varmluft!

För den som undrar varför ett litet majskorn blir till ett popcorn då det hettas upp, är svaret att vattnet inne i kornet förångas och då trycket där inne blir för högt spricker det och kornet vänds ut och in.

Kommentera / fråga

Skriv ut