Om du planerat att inhandla en semla till fikat idag, ta en titt på förteckningen över ingredienser. Förmodligen kommer du att bli förvånad över hur många olika tillsatser som verkar behövas till en vetebulle med grädde och mandelmassa.

Även om vi nu för tiden äter semlor från jul och några månader framöver, så är ändå fettisdagen en stor dag för landets bagerier och butiker. Det finns med stor sannolikhet kvalitets-semlor med få och naturliga ingredienser att finna, men det kräver sin man och kvinna att hitta fram till dessa om man inte bakar själv. Att gå till ett bageri och köpa över disk kan öka chansen, men om du vill vara säker fråga.

Bara för att man köper en semla där den klassiska ingrediensen är mandelmassa behöver den inte alls innehålla mer än en liten del mandel men fyllas ut med den billigare ersättningen aprikoskärnor. Smaken av dessa påminner om bittermandel och ger fyllningen en lite intensivare smak vilken kan behöva mildras med någon syntetisk arom. Aprikoskärnor är kärnan i en helt annan frukt än de aprikoser vi köper i affären. Fruktköttet hos dessa används endast till djurfoder, men kärnorna används bland annat i mandelmasse-liknande fyllning. Aprikoskärnor lär vara snällare mot nötallergiker, men det är nog knappast av hänsyn till alla dessa som mandelmassan inte enbart innehåller mandel. Om tillverkaren kallar blandningen ’bakmassa’ behöver således ingen mandel förekomma.

Det senaste semmelpaket jag studerade stod det ”äkta grädde” med stora bokstäver på framsidan av kartongen, medan ’vispgrädde’ kom långt ner bland semlans grädd-ingredienser, bland mjölk, lite E-nummer, druvsocker och annat. Så tro inte att din ”lyx”-semla består av enbart mandelmassa och vispgrädde i en bulle bakad som om den vore bakad hemma. De som bakat brukar säga att de bara använder de tillsatser som är nödvändiga, även om andra inte ser samma syfte med dem.

Här kommer ett exempel på vad en vanlig semla i butik kan innehålla. Läs och njut!

Ingredienser:
BRÖD: Vetemjöl, vatten, rapsolja, sirap, socker, jäst, vetegluten, emulgeringsmedel (E471, E472e) druvsocker, salt, kardemumma, veg. olja, antioxidationsmedel (askorbinsyra), enzym, aromämnen, mjölkbehandlingsmedel (enzym).

FASTLAGSFYLLNING (mandelmassa): Socker, vatten, aprikoskärnor, mandel, rapsolja, vetemjöl, majsmjöl, glukossirap, konserveringsmedel (E202), surhetsreglerande medel (E330), arom.

VISPGRÄDDE: Med standardmjölk, strösocker, florsocker.

Förvånande nog anges hållbarheten endast som två dagar efter försäljningen.

Lycka till i jakten på en riktigt god semla!

Kommentera / fråga

Skriv ut